Rotkohl 10 Personen

Zutaten:

100 g         Fettstoff-Schmalz

150 g         Zwiebeln

1,5 kg        Rotkohl in feine Streifen und mariniert am Vortag

  35 g         Zucker

  20 g         Salz

200 g         säuerliche Äpfelstückchen- geschält

   3 El         Weißweinessig

  0,2 l         Wasser

  0,2 l         Rotwein

     1           Gewürzbeutel

200g          Preiselbeermarmelade

ggf.            Stärke

Zubereitung:

Den Rotkohl sehr fein schneiden und mit Rotwein, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und dem Gewürzbeutel marinieren. Im Idealfall geschied dieses am Vortag.

Fettstoff erhitzen, und die Zwiebeln und Äpfel darin glacieren, den marinierten Kohl zugeben und zugedeckt gar kochen. Ab und zu etwas Wasser zugeben um die Wasser-Verluste bei Kochen auszugleichen. Kurz vor Schluss noch die Preiselbeeren zugeben, abschmecken und mit Speisestärke anbinden.

  Spitzkohl

      1 Spitzkohl,1 Schalotte, 50 g Butter,
      100 ml Schlagsahne, Salz,
      weißer Pfeffer aus der Mühle,
      frisch geriebener Muskat.

Den Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Schalotte würfeln und in Butter andünsten, Sahne zugiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spitzkohlstreifen hinzugeben und so lange einkochen, bis die Sahne verdampft ist, der Kohl sollte aber noch Biss haben. Kohl vom Herd nehmen und warm stellen.