HALLO LEUTE MITMACHEN!
Hier findet man alle NEWS rund um die Jugendarbeit des Clubs. Seminare, Wettbewerbe,
Ausstellungen und Trainings etc...
Die Seminare kosten pro Person wieder 10 € und beinhalten das Essen und ein Zertifikat
Bericht von Oliver Kramp
(zerlegen eines Jersey- Bullen)
Dienstag, 03.01.2012, 17.00 Uhr; Neviges
Dienstag, 17.00 Uhr in der Lehrküche der EDB-Bildungsgesellschaft in Velbert- Neviges. Mitglieder des CCK-Wuppertal zerlegen ein Jersey-Bullen. Der Bulle wurde zunächst in die groben Teile zerlegt, danach in die Einzelteile der Keule, der Schulter usw. Knochen hacken, Abschnitte sortieren für Hackfleisch (Klärfleisch), für Ragout und Gulasch. Benennen der einzelnen Teilstücke aus der Schulter und der Keule, die entsprechenden Zuschnitte wie zum Beispiel bei der Hüfte, danach kamen die entsprechenden Gartechniken zur Sprache.
Eine der wichtigsten Punkte jedoch ist und bleibt die Wirtschaftlichkeit. Warum lohnt es sich als Gastronom ganze Tiere kaufen und verarbeiten? Siehe Kalkulation.
Unser / mein Wunsch wäre es, dass jeder Teilnehmer vier Dinge beherzigt:
1. Man setzt sich von dem vielen Einerlei auf dem Gastronomischen Markt ab.
2. Anhand der Kalkulation sieht man sehr deutlich, dass sich die Arbeit lohnt.
3. Transparenz bei meinen Gästen, denen ich erklären kann, wo mein Tier herkommt und was es zu fressen bekam etc.
4. Ggf. kommen die Züchter mit Geschäftspartnern und der Familie zum Essen.
Die Fleischteile wurden eingeschweißt und für 10-14 Tage im Kühlhaus gelagert.
Nach der Arbeit gab es noch eine Portion Spaghetti, die Küche wurde wieder aufgeräumt und gereinigt. Wir freuen uns schon jetzt auf den 17.01.2012, da steigt dann der zweite Teil im Berufskolleg Kohlstraße!
EINLADUNG Rind Teil II
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