Kartoffelplätzchen

Zutaten für 10 Personen:

2,5 Kg         Kartoffeln – mehlig kochend

10 st.          Eigelb

100 g          Butter

                   Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, geriebene

                   Muskatnuss
50 g            Speckwürfelchen

100 g          Zwiebelwürfel

20 g            geschnittene Petersilie

30 g            Kartoffelstärke
50 g            Butterschmalz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, kochen und gut ausdämpfen.

Eigelbe und Butter zugeben und die Masse gut abschmecken.

Wenn gewünscht können die anderen Zutaten noch zugegeben werden, sind jedoch nicht zwingend erforderlich.

Wenn die Masse fertig ist wird diese mit Hilfe von etwas Kartoffelstärke auf dem Tisch ausgerollt und in 3 cm dicke Stücke geschnitten.

Vollendet wird das ganze damit, das die Kartoffelplätzchen in Butterschmalz in der Pfanne gebraten werden

Rohe Kartoffelklöße

Zutaten für 6 Pers.:

   1kg            Kartoffeln-mehlig kochend

170 g            Hartweizengrieß

  0,4 L           Milch

  30 g            Butter

    ggf.           Kartoffelstärke

   1 Tl            Salz, geriebener Muskat

3 Scheiben   Sandwichtoast

   30 g           Butter

Zubereitung:

Das Toastbrot in feine Würfel scheiden und in der Pfanne mit der Butter goldbraun braten.

Die Milch mit der Butter aufkochen und den Grieß einrieseln lassen, quellen lassen.

Die Kartoffeln schälen und mit einer feinen Reibe in eine große Schüssel mit Wasser reinreiben.

Eine zweite Schüssel mit einem Sieb bereitstellen, eine Etamin reinlegen und das Kartoffel-Wasser rein geben. Die Kartoffelmasse im Etamin ausdrücken, das Wasser auffangen und warten, bis sich die Stärke abgesetzt hat.

In der Zwischenzeit die ausgedrückten Reibkartoffeln gut ausdrücken und den Grießbrei zugeben, abschmecken und einen Probekloß machen und abpochieren.

Wenn nötig die aufgefangene Kartoffelstärke noch zum Kloß geben.Nun werden die Klöße noch mit den Semmelwürfelchen gefüllt und in siedendem Wasser gar gezogen.

Zur Dekoration ggf. noch etwas Polnische Sauce.

 Kartoffelroulade      

     300 g mehlig kochende Kartoffeln,
      Salz, 1 TL Kümmel, weißer Pfeffer aus der Mühle,
      frisch geriebener Muskat, 10 g Mehl sowie Mehl
      für die Arbeitsfläche,
      30-40 g weiche Butter, 50 g durchwachsender Räucherspeck,
      1 mittelgroße Zwiebel,1/2 EL Oel,
      1 Ei, 2 Eigelb,
      2 EL gehackte Petersilie,
      1 EL Semmelb    

Für die Roulade die Kartoffeln in der Schale mit Salz und Kümmel gar kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,Mehl und 10 g Butter unterrühren und abköchlen lassen.Speck und Zwiebeln wüfeln. Speckwürfel in Oel auslassen, dann Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Beides abküchlen lassen. 1 Ei, 1 Eigelb und Petersilie einrühren. Teigmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig ausrollen,mit der Füllung bestreichen und zur Roulade rollen.Restliches Eigelb mit wenig Wasser verquirlen, die Roulade damit bepinseln und die Semmelbrösel darüber streuen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Backblech mit Butter fetten, die Roulade daraufsetzen und auf der unteren Schiene 20 Min. backen.Dabei mehrmals mit Butter bestreichen.