Hummer mit Broccoli und Nudeln

Zutaten für 4 Personen:

2 St.           frisch gekochte Hummer von ca. 600 g

40 g            Butter

30 g            geschnittene Schalotten

1 St.           Knoblauchzehe

500 g          Broccoli

400 g          Bandnudeln

0,1 Liter     trockener  Weißwein  

0,3 Liter     Hummerfond                                                

¼ Liter       Creme double 

½  Tl           Meersalz 

Prise Cayennepfeffer, Pfeffer aus der Mühle              

½  Bd.        Schnittlauch

Zubereitung:

Den Broccoli putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Die Butter in einer Sauteuse zergehen lassen, die Schalotten beigeben

und an schwitzen.

Den Broccoli darin 2 Min. dünsten, würzen mit Meersalz

und Pfeffer und in Eiswasser abschrecken, bereit stellen.

Im selben Topf den Weißwein erhitzen und mit dem Hummerfond  auffüllen.

Zu  einem  Drittel  einkochen lassen, die Creme double dazugeben

und nochmals 3 Min. reduzieren.

Hummer ausbrechen und in Stücke schneiden.

Die Nudeln in der Butter erhitzen, abschmecken, die Hummerstücke und der

geschnittene Schnittlauch in  die  Sauce  geben  und  mit  Meersalz 

und Cayennepfeffer würzen. Alles wie auf den Fotos anrichten.